Vino tinto francés 34

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Pollo en vino tinto con cebollas, champiñones y tocino: Gallo al vino Ingredientes 3 a 4 onzas trozo de tocino magro 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 1/2 a 3 libras de freír el pollo, cortado en trozos de 1/2 de cucharadita de sal, más adicional para sazonar 1/8 cucharadita de pimienta, más adicionales para sazonar 1/4 taza de coñac 3 tazas joven, vino tinto con cuerpo, tales como Borgoña, Beaujolais, Côtes du Rhône, o Chianti 1 a 2 tazas de pollo marrón en stock, el marrón o de carne en lata de caldo 1/2 cucharada de pasta de tomate 2 dientes de ajo triturado 1/4 cucharadita de hojas de tomillo 1 hoja de laurel 12 a 24 Brown-estofados cebollas, se proporciona receta 1/2 libra de champiñones salteados, se proporciona receta 3 cucharadas de harina para todo uso 2 cucharadas de mantequilla ablandada fresca hojas de perejil Brown-estofados cebollas: 1 1/2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 cucharadas de aceite de 18 a 24 cebollas blancas peladas, alrededor de 1 pulgada de diámetro 1/2 taza de pasta marrón, caldo de carne enlatada, vino blanco seco, vino tinto, o agua sal y pimienta Medio ramo de hierbas: 4 ramitas de perejil, 1/2 hoja de laurel y 1/4 cucharadita de tomillo atado en setas salteadas estopilla: 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1/2 libra de champiñones frescos, lavado, secado bien, toda la izquierda si es pequeño, en rodajas o en cuartos si grandes 1 a 2 cucharadas de chalotes picados o las cebollas verdes, sal y pimienta opcionales llegar Quitar la cáscara y cortar el tocino en lardons (rectángulos de 1/4-pulgada de ancho y 1 pulgada de largo). Cocine a fuego lento durante 10 minutos en 2 litros de agua. Enjuague con agua fría. Seco. En una grande y pesada de fondo grueso o cazuela de horno holandés. saltear el tocino lentamente en mantequilla caliente hasta que esté muy ligeramente dorado (temperatura de 260 grados F durante una sartén eléctrica). Retirar a un plato de acompañamiento. Secar el pollo a fondo. Marrón en la grasa caliente en la cazuela. (360 grados F por la sartén eléctrica.) Sazone el pollo con sal y pimienta. Devolver el tocino a la cazuela con el pollo. Tapar y cocer a fuego lento (300 grados F) durante 10 minutos, volteando el pollo una vez. Destape, y se vierte en el coñac. Evitando su cara, encender el coñac con una cerilla encendida. Agitar la cazuela de ida y vuelta durante varios segundos hasta que las llamas se desploman. Vierta el vino en la cazuela. Añadir la cantidad necesaria de valores o de caldo para cubrir el pollo. Agregue la pasta de tomate. ajo y hierbas. Llevar a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y sus jugos sean un color amarillo claro cuando la carne se pincha con un tenedor. Retire el pollo a un plato de acompañamiento. Mientras que el pollo se cocina, preparar las cebollas y los champiñones. Cocine a fuego lento el líquido de cocción de pollo en la cazuela durante 1 a 2 minutos, retirando la grasa. A continuación, suba el fuego y hervir rápidamente, reduciendo el líquido a aproximadamente 2 1/4 tazas. rectificar la sazón. Retirar del fuego, y deseche la hoja de laurel. Mezclar la mantequilla y la harina juntos en una pasta suave (beurre Manie). Batir la pasta en el líquido caliente con un batidor de alambre. Llevar a fuego lento, revolviendo a fuego lento durante 1 a 2 minutos. La salsa debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir una cuchara a la ligera. Disponer el pollo en una cazuela, colocar los champiñones y cebollas alrededor de ella y rociar con la salsa. Si el plato no es para servirse de inmediato, película de la parte superior de la salsa con acciones o dot con pequeños trozos de mantequilla. Ponga a un lado al descubierto durante no más de 1 hora o fresco, cubrir y refrigerar hasta que se necesite. Poco antes de servir, poner la cazuela a fuego lento, rociando el pollo con la salsa. Tapar y cocer a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que el pollo esté bien caliente. En funciones desde la cazuela, o coloque en un plato caliente. Decorar con ramitas de perejil. Brown-estofados Cebollas: Cuando la mantequilla y el aceite están saliendo en la sartén, añadir la cebolla y rehogar a fuego moderado durante 10 minutos, rodando sobre la cebolla para que se doran lo más uniformemente posible. Tenga cuidado de no romper sus pieles. No se puede esperar que se doran de manera uniforme. Cocer la siguiente manera: Vierta el caldo, sazonar al gusto y añada el ramo de hierbas. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero perfectamente mantener la forma, y ​​el líquido se haya evaporado. Retire el ramo de hierbas. Sirva como son. Cocerlos de la siguiente manera: Transferir las cebollas y el sebo de saltear a una fuente para hornear poco profunda o cacerola lo suficientemente grande como para mantenerlos en 1 capa. Conjunto descubierto en tercio superior de un 350 grados F horno precalentado durante 40 a 50 minutos, dándoles la vuelta una vez o dos veces. Deben ser muy tierna, conservan su forma y ser un bonito color dorado. Retire el ramo de hierbas. Sirva como son. Las setas salteadas: Coloque la sartén a fuego alto con la mantequilla y el aceite. Tan pronto como se ve que la espuma de mantequilla ha comenzado a disminuir, lo que indica que es lo suficientemente caliente, añadir los champiñones. Mezcle y agite la cacerola durante 4 a 5 minutos. Durante su saltear los champiñones en un primer momento se absorba la grasa. En 2 a 3 minutos la grasa volverá a aparecer en su superficie, y los hongos comenzará a marrón. Tan pronto como se han ligeramente dorado, retirar del fuego. Mezcle los chalotes o cebollas verdes. si se usa, con las setas. Saltear a fuego moderado durante 2 minutos. hongos salteados pueden cocinarse con antelación, a un lado, recalentada cuando sea necesario. Sazone al gusto justo antes de servir. Receta cortesía de Julia Child, dominar el arte de la cocina francesa, Volumen Uno, Alfred A. Knopf, 1995